鲜肉包子 记住这几点 从此你的包子不再塌 Pork Steamed Bun(Baozi)

添加 2020年10月 9日
很多人蒸包子都会遇到包子塌陷或者包不好、发不起来等种种问题。本期视频跟大家分享制作包子的详细步骤,从和面、发面、调馅、包制和蒸制各个方面讲解包子的制作方法。同时,片尾总结了制作要点,如何避免包子塌陷,只要认真跟着视频操作,掌握片尾提到的要点,你也能做出漂亮又美味的肉包子哦!
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食谱(可制作12个)
面皮:
中筋面粉 400g
水 约210g
速发干酵母 4g
糖 5g(可省)
包子馅:
猪后腿肉 400g
生抽 30g
老抽 3-5g
糖 5g
姜泥 10g
蚝油 10g
白胡椒粉 1/4小勺(少许即可)
盐 1-2g
花椒八角水 40g(花椒20颗,八角2颗,开水40g)
香油 15g
食用油 15g
大葱葱白或小葱 40g
包:皮50g每个,馅45g每个。
蒸:冷水上锅,上汽后大火蒸10分钟。关火后必须焖5分钟再揭盖。
Recipe(Makes 12 buns)
Dough:
All purpose flour 400g
Water about 210g
Instant Yeast 4g(1Tsp)
Sugar 5g(1 tsp, optional)
Stuffing:
Skinless pork leg meat 400g
Soy Sauce 30g(2 Tbsp)
Dark Soy Sauce 3-5g(1 Tsp)
Sugar 5g(1 Tsp)
Ginger Paste 10g(2 Tsp)
Oyster Sauce 10g(2 Tsp)
Ground White Pepper 1/4 Tsp
Salt 1-2g(1/8-1/4 Tsp)
Spice Infused Water 40g(20 berries of Sichuan peppercorn, 2 star anises, boiling water 40g)
Sesame Oil 15g(1 Tbsp)
Veg Oil 15g(1 Tbsp)
White part of a Chinese green onion or scallion 40g
Proportions: 50g of wrapper with 45g of stuffing for each bun.
Steam: Start with cold water, steam for 10 minutes when you see steam comes out. Leave the lid on for 5 minutes after turning off the heat.
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#包子 #肉包子 #Baozi

评论

  • 老師請問是用什麼牌子的乾酵母粉,謝謝

  • 条理真清楚, 赞

  • Terimakasih Resepnya , dan sanget cantik bentuknya ,sy akan coba membuat Bakpao 👍💖💖

  • 太漂亮了

  • Thank you 🙏 💕💕

  • very nice

  • YUM! these look so delicious!

  • We want Turkish subtitles 🇹🇷👍

  • 谢谢分享!照您的方式蒸了 也成功了!

  • Subscribed! The best teacher ever. I learned very well with your clear instructions and they came out very nice. do you have a cookery book? I will definitely buy it.

  • 不用揉光面

    • 最好揉光哦。但是我的面团因为我在玩手机有点发起来了所以就揉不光啦,不过并不影响后续操作。

  • 非常感谢,做出来的包子很成功!

  • Very nice thanks I like

  • 谢谢 我今天刚做了包子,就是跟着你的影片做的。 很好吃~只是我不太熟悉包包子所以很丑XD

  • 这是蒸包子最佳视屏,已向多位至爱亲朋介绍推荐。

  • 一定要蒸笼吗?普通的炒锅加玻璃盖能蒸吗?

  • 木的蒸籠好像比鐵的蒸籠好。

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 謝謝!

    • 其实是竹制的,透气性会好一些也不容易滴水。但是不锈钢蒸锅蒸包子也完全可以

  • 点赞👍👍!

  • 妳是用左手在包嗎?恰巧我也是左手,謝謝,太好了!

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 感謝妳,實用,我會經常追隨老師,多學點手藝,按讚,點小鈴鐺!

    • 是的左手包的

  • You make well-made and informative videos. I appreciate your effort.Thanks!

  • 你是教得最好的,也是最清晰詳細的!👍👍👍

  • I am trying this morning, hope it will be successful, tks for sharing

  • Isso pode assar em forno?

  • 我用这个视频的方子,第一次学做包子就非常成功!朋友们都夸我厉害,我说只要严格按一小点的方子做就不会失败了,真的是非常好的视频!

  • 👍👍我其他都注意了,估计就是皮擀薄了,就有点塌。

  • 甚麼時候是做第二次發酵?

  • 点赞!

  • Kalo di ganti dengan daging ayam bisa ?

  • 一看就会一做就废系列;🌹

  • 讲解的非常细致 不仅仅告诉观众应该怎么做 还详细讲为什么。最后还有重点。必须给满分

  • 👍

  • 謝謝你詳細的解說跟教學

  • 包包子捏折技巧讲的很到位,但对给出的和面配方质疑,干酵母及水都好似太少

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 谢谢回复,又看了几个您其他视频,感觉是个面点行家,学习了。

    • 一般100g面粉配1g干酵母。所以量是ok的。包子皮水量一般面粉与水2:1,但是需要按照个人面粉吸水性稍作调整

  • 😻😻😻😻😻

  • Good

  • 簡而清🥰

  • beautiful music: @YsyI

  • 谢谢分享

  • 我就是不会捏褶子,要好好练习。

  • 试过很多包子教程,这个最好。做了12个,一出锅,两个人一口气吃完。太好吃啦!谢谢!

  • May I ask you to explain in English about the steaming part. What about the causes u said that may make the buns turn yellow? I cant understand that part. Tq

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen Thank you so much. It took me more than 10mins to knead i hope its normal for pao. As my 1st time making pao..

    • it could be caused by adding baking soda when it is unnecessary. Also unbleached flour is going to be less white than bleached flour. The dough can be more bright if you knead it more.

  • 👍👍👍

  • Nice comment 👍

  • 讲的好详细

  • 一看用料理機打碎肉,您這包子就不會好吃了,還有肉餡哪有當白糖的?

  • 都是干货! 不仅讲步骤而且还讲原理, 超级好!

  • 哈哈哈 我一口气吃了五个 厉不厉害

  • 最好的飽子視頻👍

  • 您好,如果不想一次蒸那麼多包子,可以把部分冰冷凍,要吃的時候在蒸嗎?謝謝您的回答😀

  • 研究得很透徹,有日本人的氣勢

  • 讲得非常好👍声音很好听!

  • 問下有沒有竹籠屜邊緣裂開的經歷?有什麼建議能避免嗎?多謝🙏

  • BoB

  • BB8!

  • 是凉水上锅还是开水上锅,今天终于知道正确答案了🙏

  • 如果有中文字幕就好了

  • 今天做了,太好吃,太好吃😋先生说味道都超过了我们杭州的新亚大包,一口气吃了4只😊谢谢老师🌹🌹今天的水量我调到55%,感觉60%都可以。可能跟面粉吸水量有关。

  • 刚做了这个包子 太好吃了 !!!

  • 请问老师,不用放蛋清吗?好多方子都会放。我想开做了,急盼回复🌹🌹🌹

  • Переведите пожалуйста.Спасибо бальшое.

  • Thank you!

  • 请问老师:如果一次我只能蒸一屜,剩下的6个怎么办?

  • 謝謝妳!教學非常仔細,讚!👍👍👍🙏🙏🙏

  • 你说的注意事项,正是我做包子所犯的错误, 因为屡次失败我都不敢,也没有信心去做包子了。为了找回信心,这个视频我连续看了十来遍,以加强记忆注意关键节点不犯错误。谢谢你的视频。

    • 包子不是很難做啊。

  • 實在太棒了 看起耒簡單 實在太難了 開店吧 絶對爆堂 要不然網上團購 保証客源不斷 相信我 我以前是開餐館的 一定要按👍

  • 👍👍👍👍👍👍

  • 看饿了!!!

  • 你是我看過捏褶子教學最清楚最漂亮的!謝謝

  • 奶香馒头我小小调整了一些配方,跟着你的做法,我昨天第一次就做成了!!厨艺小白来的😆😆😆😆😆馒头放冰箱冷藏过今天拿出来还是很q弹的,太有满足感了🤣接下来我要学做包子!谢谢你的分享!🌹

  • 超爱吃这些鲜肉包子 真棒的美食分享 👍看满点赞支持👍

  • This will try it out. Those does look good to 😋

  • Is there a translation of what she is saying? Thanks.

  • 太感谢了,我经常遇到09:00的包子塌陷情况,一直不知道错在哪里,现在明白了,要么就是皮太薄,要么就是一开锅就揭锅盖。

  • 小点,我用了2g的instant yeast和2g的active dry yeast,但是忘了换算1.25倍,按照你的方法用温水化开,面粉里加了白糖,面会发不够吗?

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 太棒了谢谢!很早就关注你啦,现在这么多follower真替你开心!

    • 不会的 酵母这个东西就是个微生物 放的少了发的时间就久一点 放的多了它就快一点 都不影响的 面团受温度影响其实更大

  • 一小点你好,按照你的方法做了12个包子。一笼6个。二发等了45分钟了其中一笼完全不发,蒸出后这一笼的包子完全不松软,象死面一样,但另一笼却非常好,这是什么原因呢?另外馅儿很瓷实硬,是不是打的水少啊?谢谢

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 非常感谢!你人美,心灵更美!不厌其烦地及时地为我做解答,真的非常感谢。

    • 如果你面团按克数来 就擀到11cm就可以了 视频看上去有时候可能感觉的不是特别准。

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 哦,有可能。我两笼的皮都擀的近13cm比你给出的尺寸大。11cm我擀出的皮对照您视频上的感觉厚了很多。不知道为什么

    • 那有可能是以下几个情况:那一笼皮擀太薄了;因为动作慢导致前面那笼发酵时间太久导致包子馅里的汁水都渗透到面皮里导致没发起来。

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen 是先包的那一笼

  • 哇~~~😭😭😭😭😭😭😭😭😭,看的我都不想活了,大姐,能不能行了,咱别这样好吗?把我给馋得,哈喇子流一地呀~妈呀,不行了,真想回家。

  • 这包子捏得像艺术品,但大家学的时候要注意,不要完全照这个方向捏,因为小点是左撇子。

  • 解釋得很清楚,謝謝你 !

  • Very detail instructions with English captions! Thank you for sharing this recipe!

  • good this food friend

  • 太赞了!

  • Thanks, must try!! Very yummy looking :)

  • 糖应该放在糖水里放几分钟促进酵母发酵后再用来和面

  • 400g通用面粉

  • 👍!

  • 可以用包子粉?

  • 非常不错,各种料的量都量出来,比较好重复

  • 非常詳細的說明,太棒了, 謝謝您🥰🥰

  • bapaw lompobattang paling enak di dunia,,kalah ternyata aslinya wkwkwk

  • 大左撇子。看着别扭

  • 可惜的是这包子不雪白

  • 你是左手包啊?😊

  • 面点师傅好

  • 我做的包子每次都是塌陷的,是什么原因呢?

  • Por favor 🙏😫😫en español para tus seguidores latinos 🙏👏👏👏🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪

    • @1小点的 Sweet Taste Kitchen si lo encontre en español esta desactivado la traduccion gracias por las recetas exitos un abrazo muy fuerte desde PERU 👏👏👏👏🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪😋

    • Spanish subtitles added to the video.

  • 好老师

  • 謝謝老師,今次我做包子成功呀,

  • Thank you for detail instruction. Buns look delicious.

  • ping pong french commentaire ma gueule 100% ralouf

  • 请问如果第二天早晨想吃新鲜出炉的包子,可不可以把包好的包子放进冰箱低温发酵,第二天才拿出来蒸?还是一定得要蒸好再放进冰箱,第二天蒸热呢?谢谢您!